[고창] 다은회관 - 백합 정식(회/찜/탕/죽) 전라권


누가 정했는지 모르겠지만, 과일의 왕은? 두리안.
과일의 여왕은? 망고스틴이라는데...

조개의 왕은 없고, 조개의 여왕으로 백합을 꼽습니다.

대부분의 조개가 그렇듯이 백합도 봄이 제철인데,
다른 조개들과 달리 아직 양식을 못 하니, 이맘때 꼭 한 번 먹고 넘어갈 메뉴이죠.

백합으로 가장 유명한 지역은 전북 부안이지만,
부안 바로 아래 고창이라고 해서 백합 요리를 못할 리 없습니다.


고창 읍성 근처에 위치한 '다은 회관'을 찾았습니다.


요즘 오픈하는 식당 이름을 OO회관이라 짓는 경우는 거의 없겠죠.
서울에는 50년 전통의 '역전회관'이 굳건히 자리를 지키고 있고,
지방 곳곳에 XX회관이 꽤 남아 있는데,
대체로 20년 이상의 역사를 가지고 있으며 음식도 수준급이라는 공통점이 있습니다.

[강진] 동해회관 - 짱뚱어
http://hsong.egloos.com/3460383
[보성/벌교] 제일회관 - 꼬막정식 http://hsong.egloos.com/3505975
[영월] 청산회관 - 곤드레밥 http://hsong.egloos.com/3375402
[여수] 경도회관 - 하모 유비끼 http://hsong.egloos.com/3020072


다은 회관 역시 영업한 지가 20년 좀 넘었다고 합니다.



한옥의 정취를 고스란히 느낄 수 있어 더욱 좋더군요.



개별 방으로 이루어져 있습니다.



고급 일식집의 룸은 왠지 편하지가 않은데, 이런 한옥이 저에게 맞나 봅니다.



메뉴판


백합정식은 백합회 - 찜 - 탕 - 죽의 구성입니다.

회관의 역할은 제철 특정 단품을 내는 것도 있지만, 지역 주민들도 자주 찾을 수 있을 만한 메뉴를 갖춰야 합니다.
전라도에서 많이 먹는 생선으로 만드는 생선탕과 찜도 괜찮을 것 같네요.


기본 반찬


특출나지는 않지만 준수합니다.



백합 정식 2인분 (1인분 2만 5천원)


전화로 백합 정식을 예약하니, 날 것(백합회)도 드시냐고 묻더군요.
생으로 못 먹는다고 하면 코스의 백합찜이나 탕에 들어가는 백합 양이 들어나겠죠?


조개 특유의 비릿함은 어느 정도 있지만 선도는 예상할 수 있듯이 아주 좋더군요.



오징어회 먹듯이 간장만 살짝 찍어 먹으면 단 맛이 도드라지고,
비린 향을 가리고 싶다면 마늘/고추/초장과 드시면 됩니다. 



어떤 조개보다도 우아하고 섬세한 맛의 백합이 도수 높은 술과 어울릴 것 같지 않아서 청하로 주문
 

청하 잔도 참 마음에 드네요. ^^


백합찜


일반적으로 회보다는 찜을 선호하실 겁니다.


조개류를 아예 못 드시는 분이 아니라면 누구나 환호할 만한 감칠맛~


은박지로 곱게 싼 이유는 찌면서 나오는 백합 육수(?) 즙(?)을 버리지 말고 그대로 먹으라는 의미구요. 


쑥 튀김이었나... 암튼 제철 채소 튀김도 중간에 하나 나오구요.



백합탕



백합이 조개류치고 상당히 비싼데(보통 바지락의 4~5배 합니다.)
기대 이상으로 양이 충분하여 원없이 실컷 먹었습니다.


선도 좋은 백합으로 끓여 낸 백합탕은 당연히 별도의 조미료가 필요 없지요.
고추를 조금 썰어 넣어 시원 칼칼한 국물이 예술입니다.


백합죽



녹두와 각종 야채를 썰어 넣고 푹 끓여 낸 죽에 남겨둔 백합 하나 올려 먹으면 최고의 식사~!



조개 젓갈도 잘 어울리구요.


각 지방마다 여러 향토 음식이 있지만,
구색 맞추기식의 코스가 아닌, 하나 하나 완성도 높은 제대로 된 코스 요리는 오랜만입니다.

어떤 백합 전문점에서는 기름에 지진 백합전과 아귀찜처럼 빨갛게 무친 백합찜을 내기도 하던데,
재료 고유의 맛을 살려 조리하길 바라는 제 개인적인 취향에는 영 맞질 않습니다.

여기 음식내는 모양새를 보니 다른 메뉴라고 허투루 낼 것 같지는 않네요. 
오랫동안 기억에 남을 식사였습니다. ^^


후식으로 마무리



전북 고창군 고창읍 읍내리 72-1, 063-564-3304


덧글

  • Dustin 2015/05/13 17:44 # 답글

    침이 절로 나네요. 꿀꺽!
  • 레이오트 2015/05/13 22:30 # 답글

    좋은 백합이다 ^ㅠ^b
  • 비터팬 2015/05/17 03:30 # 삭제 답글

    아아앙
  • 에이라이 2015/07/22 11:43 # 답글

    와 맨날 왔다갔다 하면서 보는 집앞 식당을 녹두장군님 블로그에서 보니까 정말 반갑네요 ㅋㅋㅋ
댓글 입력 영역
* 비로그인 덧글의 IP 전체보기를 설정한 이글루입니다.


통계 위젯 (화이트)

21744559
24026
16449013