겨울에 맛있는 해산물/생선 시리즈, 오늘은 아귀입니다.
아귀, 짝귀의 그 아귀가 아니라 흔히 '아구'라 불리는 생선이죠.

아귀는 대개 찜으로 많이 먹는데, 유명 아귀찜 전문점에서도 그 살아 있는 모습을 보기가 쉽지 않습니다만,
오늘 소개할 '소정'에서는 살아 있는 아귀의 모습을 볼 수 있습니다.
가게 앞에 커다란 수조가 있고...
가까이 가서 봅니다.
좀 더 가까이...
서울에서 살아 있는 아귀 보는 것이 쉽지 않은데, 바로 여기서 보네요. ㅎㅎ
아귀는 보통 회로 먹지는 않지만, 꼭 먹을려면 여기서는 먹을 수 있겠군요.
위 사진을 자세히 보면 입 위쪽으로 길다란 막대기가 있고, 그 끝에 깃발처럼 팔랑거리는 것이 있습니다.
아귀는 바닷 속에서 헤엄치지 않고 바닥에 누워 저 막대기를 세운 다음, 끝을 팔랑거려 작은 물고기를 유인한 후,
저 무시무시한 이빨로 잡아 먹는다고 하는군요. ㄷㄷㄷ

식당 내부
주방 쪽
요즘엔 TV 안 나온 식당 찾는 것이 더 어렵다는...

메뉴판 사진을 못 찍었는데,

아귀회 1kg 30,000원
아귀수육 1kg 35,000원
아귀찜 30,000원(중), 40,000원(대)
아귀탕 35,000원(중), 45,000원(대)

기본 반찬 깔립니다.
시원한 물김치아귀 지리
예전에 말씀드렸던 것처럼 생물의 질이 좋을 때는 가급적 양념없이 먹는 것이 좋습니다.
재료 자체의 맛을 살릴 수 있게...
갈비도 상태 좋은 것은 생갈비로, 덜 한 것은 양념 갈비로, 장어도 마찬가지~
게장도 상태 좋은 것은 간장 게장으로, 덜한 것은 양념 게장으로... 아귀도 싱싱한 건 찜보다 지리로...
그래도 난 양념이 더 좋아~하는 분은 취향이니 존중해 드려야죠!
미나리와 팽이 버섯도 듬뿍 올라갔습니다.

맛이 우러 나올 때까지, 한참 끓여 줍니다.
탱탱한 아귀살
인정 많은 분이 양보해 주신 아귀간!!보통 간은 많이 먹지 않는데, 곱창집에서 소간을 종종 먹고, 레스토랑에서 거위간(푸아그라)을 먹죠.
거위간 못지 않게 알아 주는 게 아귀간입니다. 일식집에서도 '안키모'라 하여 고급 식재료로 분류됩니다.
아귀간 이상 가는 것이 쥐치간이라는 데...

이건 아마도(?) 위로 추정됩니다.
소면을 넣어 주시네요.
싱싱한 아귀를 취급하는 곳에서 지리에 소주 한 잔 기울이면, 겨울도 훈훈하겠죠. ㅎㅎ


찾아가는 길

시장 골목에 있어 살짝 주의를 요합니다.